腊肉怎么做好吃？腊肉冷水煮还是开水煮？

腊肉怎么做好吃?

腊肉清蒸最好吃。

1、选肥瘦相间的腊肉，放在炉灶中烧皮，直到腊肉的皮有气泡即可;

2、用50度左右的水清洗腊肉，多洗几遍直到清洗干净;

3、将腊肉切成薄片，摆盘后放进锅中蒸10分钟左右;

4、出锅后可以沾一些蒜蓉辣椒酱食用，口感更佳。

腊肉冷水煮还是开水煮?

用冷水比较好。

做腊肉之前我们一般要把腊肉用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。而且一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。

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