腊肉怎么做好吃?腊肉冷水煮还是开水煮?
腊肉怎么做好吃?
腊肉清蒸最好吃。
1、选肥瘦相间的腊肉,放在炉灶中烧皮,直到腊肉的皮有气泡即可;
2、用50度左右的水清洗腊肉,多洗几遍直到清洗干净;
3、将腊肉切成薄片,摆盘后放进锅中蒸10分钟左右;
4、出锅后可以沾一些蒜蓉辣椒酱食用,口感更佳。
腊肉冷水煮还是开水煮?
用冷水比较好。
做腊肉之前我们一般要把腊肉用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。而且一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
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