在337个城市拥有店面3.26万家 青海拉面产业聚焦高质量发展 世界视点

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促进青海拉面产业高质量发展，5月9日，以“品牌与创新——青海拉面高质量发展之路”为主题的青海省2023年新时代拉面产业发展论坛在海东市化隆回族自治县举行。

目前，青海拉面在全国337个城市拥有店面3.26万家，占据全国拉面市场店面总数的50%。从业人数达19.3万人，生产经营性收入近200亿元，行业利润、从业人员工资性收入均超过青海省平均水平。海东市农民纯收入的44%来自拉面餐饮行业或相关产业链，青海拉面已显著带动各族群众的脱贫致富，取得了显著社会和经济效益。

本届论坛由青海省总工会、青海省委人才办、青海省人力资源和社会保障厅等23家单位和部门共同协办。论坛邀请了省内外拉面行业权威专家、金融机构代表、拉面业界人士围绕推动青海拉面产业发展发表主旨演讲，深度解读与研讨青海拉面产业的变革与机遇，分享前沿动态、产业规划、实战经验，更新市场理念，激荡商业思维，拓展发展思路，引导行业企业思考探索青海拉面产业高质量发展新方向、新思路、新模式。

“中式快餐占餐饮行业的80%，未来中式快餐的七大发展趋势是多样化、标准化、连锁化、品牌化、正餐快餐化/快餐正餐化、食品餐饮化/餐饮食品化、零售餐饮化/餐饮零售化。”商务部市场调控专家、中国商业联合会专家工作委员会副主任洪涛在演讲中说。

青海省社会科学院副院长孙发平表示，青海拉面经历了初创起步、快速扩张、转型提升三大阶段，三年疫情，让餐饮服务业陷入危机，关店停业成为行业的普遍现象。虽然对海东拉面经济造成了较大影响，但是客观上也用残酷的现实警醒了广大的海东拉面人，这就是不转型就没有出路、不创新就没有活路，必须正视自身的短板和不足，于危中寻机、在困中求变，学习借鉴现代化经营理念和运作方式，积极按照青海产业“四地”建设要求，探索市场营销品牌化、生产经营组织化、人力资源集约化、产品质量标准化、产业扩张资本化、资源配置信息化的高质量发展之路，探索中央大厨房统一配送模式，融合贯通产业链供应链创新链，做大做强做优做精拉面产业，开启品牌化、连锁化、产业化发展的新征程。

品牌营销专家、中国烹饪大师张鸿烈发表了题为《中国预制菜市场研究及青海拉面创新发展之路》的主旨演讲。他表示，青海拉?以地标?化为先导，旨在利用青海绿色资源优势，联合餐饮供应链及?业专家，通过数字化赋能，为青海拉?的产业链整合、品牌打造、渠道拓展提供相应展示推?空间及?揽子生态解决?案。战略上以青海拉?的科学化、标准化、集约化、期货化、产业化、品牌化为?标，战术上以标准食材、标准设备、标准?艺、标准供应链为核心，对现有门店进?数字化升级。

化隆县巴燕镇的韩文渊是新一代拉面人，他通过深入的市场调研和参观学习，于2022年8月注册成立了青海清元冷链供应链有限公司，并在广东东莞投资建设了面向拉面终端的中央大厨房。

韩文渊谈到后疫情时代，全国、全球对健康的向往，低糖低脂低卡食品将成为消费升级的食品主导产业，纤维、蛋白、营养更是新消费的趋势，青海牦牛肉低脂低醇，是世界红肉里最健康营养的红肉。利用青稞、燕麦、藜麦、枸杞、牦牛奶等这些原材料打造高品质菜肴，引进国内外现代化生产加工包装设备、加热流、冷却流、速冻流即数字化智能央厨管理系统，让拉面馆全方位提档升级。

专家、学者、政府、企业团聚一起，政策、金融、智力等多维度探讨交流、出谋划策，探索新时代拉面产业高质量发展之路。5月10日，第四届拉面行业职工职业技能竞赛在化隆回族自治县举办。全省各市州30支代表队的107名参赛省委选手在赛场上展绝活，烹调拉面美食，为现场观众献上了一场美食盛宴。

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