蛋清为什么打不成奶油状?打发蛋清有什么窍门?
蛋清为什么打不成奶油状?打发蛋清有什么窍门?一起来看看吧!
在做蛋糕的时候,一般都需要将蛋清打成奶油状,不过把蛋清打成奶油状并不容易。
首先在鸡蛋的挑选上,要选择新鲜的鸡蛋,蛋白特别粘稠的鸡蛋一般不太新鲜。其次蛋白要置于干净、无油无水的容器中,并且蛋白不能沾水、蛋黄和油。用叉子打发蛋清需要花费很大力气,所以最好用打蛋器打发蛋清。搅打蛋清时,加入砂糖可以帮助打发,出现大泡沫时就可以将砂糖分次加入蛋清中,加入白糖后一定要继续打,打至湿性蛋奶状。
温馨提示:蛋黄蛋清一定要完全分离,不能混和使用,否则很难将蛋清打发。
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