您的位置:首页 >资讯 > 国内 >

【寻味中华】新疆椒麻鸡:“麻辣生风”的夜市“压轴菜”-世界播资讯

2023-03-10 21:22:54    来源:中国新闻网

中新社乌鲁木齐3月9日电 题:新疆椒麻鸡:“麻辣生风”的夜市“压轴菜”


(资料图片仅供参考)

作者 陶拴科

天气渐暖,来新疆旅游的人越来越多。在乌鲁木齐二道桥大巴扎,山西游客甄女士告诉记者,乌鲁木齐是此行第一站,“这几天品尝到了新疆美食,感觉真的不错,烤肉很正宗,大盘系列的肉食很丰富,椒麻鸡的味道纯正”。

椒麻鸡是新疆的一道名菜,融合了麻和辣的味道。在新疆各地椒麻鸡都很受青睐,尤其在夏天的夜市,椒麻鸡几乎是夜市里每一桌的压轴菜品。 中新社发 确·胡热 摄

不同于热辣的大盘鸡,新疆椒麻鸡是凉菜,辣中强调一个“麻”字,入口好似“触电”。

冷水下锅,用十余味调料炖煮,煮到用筷子能够轻松戳透后,将鸡快速捞出,入冰水浸泡10分钟。沥干水分后,撕开鸡肉入盘,撒上青红辣椒、嫩白葱段,浇上秘制椒麻汁,搅拌均匀,三五分钟浸透后,麻辣鲜香的味道慢慢溢出……

据说椒麻鸡的诞生源于“家的味道”。新疆昌吉回族自治州呼图壁县人沙俊明儿时一次生病后,母亲为他做了一盘手撕鸡,椒麻味道让他胃口大开,也深深留在他的记忆里。1990年,沙俊明的“老沙椒麻鸡”饭馆在呼图壁县开张,此后,椒麻鸡风靡新疆各地。

2006年,沙俊明将椒麻鸡店和手艺传给儿子沙飞和儿媳李霞。

“一天煮一锅,水开后放入花椒、生姜、咸盐,去腥味增香味,我家一锅炖煮80只鸡,足足需要5个小时,刚好到午饭的时候出锅。”每天清晨,沙飞和李霞就开始在店里忙活。

椒麻鸡是新疆的一道名菜,融合了麻和辣的味道。在新疆各地椒麻鸡都很受青睐,尤其在夏天的夜市,椒麻鸡几乎是夜市里每一桌的压轴菜品。 中新社发 确·胡热 摄

煮鸡的同时,李霞还会在另一只锅里熬椒麻鸡汁,锅里有生姜、花椒粒、干辣椒、线椒、咸盐等,椒麻鸡的椒麻味道就来源于此。

李霞说,一份上好的椒麻鸡需要特别注意三个环节:一是煮鸡,需将选好的鸡宰杀收拾干净,冷水入锅煮,关键在于火候要熟而不烂,鸡肉才有嚼头、有劲道;二是熬制汤汁,需选择纯正的调料,熬出麻辣汤汁的香味;三是浇拌,用汤汁不断浇在手撕鸡肉上,边浇汤汁边搅拌均匀。

“椒麻鸡一定要手撕,顺着鸡肉的纹理撕开,汤汁会顺着纹路浸入肉里,味道才有层次感,吃起来鲜味可口、麻辣浓烈,这样的椒麻鸡才够香。”李霞特意叮嘱。

随着椒麻鸡日渐走俏全国,一些商家创新添加了千页豆腐、木耳、竹笋等配菜,更有店家主营线上交易。

在乌鲁木齐开椒麻鸡店的林先生告诉记者:“我们的椒麻鸡主要靠线上下单,采取真空包装,走空运,一般早上下单,晚上就能吃上,大部分客户都是在疆外工作、学习的新疆人,椒麻鸡成了新疆人记忆中的味道。”

今年,李霞的椒麻鸡工厂也已着手启动。“成立一家新疆椒麻鸡的食材原料企业,将椒麻鸡做得更专业、更精细,让更多食客能吃到来自新疆的味道。”李霞说。

眼下,在一年四季夜市不停息的新疆和田,一盘让人“嘴里生风”的椒麻鸡几乎是夜市里每一桌的压轴菜品。远近食客喝酒吃肉,谈笑风生,品新疆味道。(完)

标签:

相关阅读

精彩放送

奋进的春天丨乌蒙磅礴开新卷-当前速读

新征程·奋斗者|全国人大代表汪万福:择一事终一生 是我的荣幸

环球新资讯:代表委员聚焦高质量发展 为增进民生福祉建言献策

十四届全国人大一次会议举行第三次全体会议_天天微头条

炖鱼的家常做法步骤是什么?炖鱼能和什么菜一起炖?

视点!我从基层来丨全国政协委员魏新:助推残疾人高等职业教育高质量发展

全球热点!新华网评:用青春做词,谱时代之歌

惠民生 暖民心(两会今日谈)_天天观天下

全球视讯!摩托罗拉v8和v9对比有什么差别?摩托罗拉v系列怎么样?

独孤皇后杨坚变心了吗?杨坚为什么喜欢独孤曼陀?

中储粮在两地新增国产大豆收储

2月CPI同比涨幅重回“1时代”

全球快消息!解方程组100道及答案_解方程组

头狼:黄金1838继续看跌,非农准备好50美金的下跌 世界新动态

每日热文:方萍萍:2023年03月10日黄金交易策略

热烈祝贺6Q教育与电子科技大学中山学院管理学院签约仪式成功举办

技术解盘20230310(沪铝、菜油)

全球快讯:“治重化积”完善诉访分离 信访积案有新解

蓄势聚力,共启美好|6月17-19日,CHCC2023第24届全国医院建设大会邀您共赴成都!

我国科学家首创开放式新架构实现615公里光纤量子通信 热文

时隔9年亚青赛小组出线!中国足球暗夜中的一束光_观速讯

国家医保局:2022年末基本医疗保险基金累计结存42540.73亿元

再回“1时代”!2月份CPI同比涨幅回落明显-全球速讯

御姐析金:非农3.10黄金,原油,镑日行情分析及策略

中央气象台:内蒙古等地有沙尘 湖南江西等地有大雾|当前快看

盐生植被 当前资讯

脂肪肝 的危害_脂肪肝危害有哪些

【全球聚看点】叶辰小说主角名字_叶辰小说主角

【天天热闻】[浦东]上海戏剧学院附属浦东新世界实验小学:“小交警”助力典范创城,守法交...

环球观点:代表委员这一天丨陈保超:“番茄村支书”两会“取经”记

沱江之畔,天冬之乡的乡村振兴故事

艾紫馨:黄金日线收早晨之星   原油小幅反弹修整-今日播报

再回“1时代”!2月份CPI同比涨幅回落明显

我国科学家首创开放式新架构实现615公里光纤量子通信 全球新动态

“运动向巴黎”即将启动 迪卡侬多元运动推进全民健身

“运动向巴黎”即将启动 迪卡侬多元运动助推青少年健康发展

“运动向巴黎”即将启动 迪卡侬多元运动点亮低碳生活

“运动向巴黎”即将启动 迪卡侬多元运动引领健康风尚

冯哥论金:黄金现价1820直接空 百事通

世界速读:多地气温回升明显 疾控机构提示科学预防流感

当前热门:小心重大破位行情!分析师:若跌破关键支撑 金价恐跌至1800美元

沈皓南:黄金低位区间震荡,美盘仍偏向看空

图灵波浪3.9晚-原油下方遇支撑、或探底回升 速讯

图灵波浪3.9晚-黄金日内反弹接近压力,等待空头进场 世界微速讯

头狼:早盘黄金1819空,目前持仓看跌中,看1788一线_热文

陕西:乾县750千伏变电站主变扩建工程环评获批

第十四届全国人民代表大会宪法和法律委员会主任委员、副主任委员、委员名单

“运动向巴黎”即将启动 迪卡侬多元运动推动全民运动热潮

十四届全国人大一次会议第三次全体会议采访报道通知 天天时讯

专访俏妃经期护理连锁店长黄世玲:内衣店老板转型经期护理找到人生价值

余额宝怎么计算收益?余额宝里的钱是自己的吗?

魔芋可以直接煮吃吗_魔芋煮着吃好吃吗

新华人寿保险怎么样?新华人寿保险是国企吗?

北京银行医保存折查询余额方法是什么?北京银行医保存折丢了怎么补办?

交互设计是什么意思?交互设计专业学什么?

银行的行是什么意思?银行是称为贵行还是贵公司?

驳杂多端是什么意思?驳杂是什么意思怎么解释?

余额宝类似的理财产品有哪些?余额宝一万元一天收益多少?

相变材料_什么是相变

中行住房贷款利率是多少?住房贷款利息退税怎么操作?

降息对股市的影响有哪些?降息和降准哪个对股市影响大?

余额宝是什么东西怎么关闭?支付宝买基金赎回到银行卡还是余额宝?

中国民生银行信用卡进度查询方法是什么?民生信用卡面签有收到短信吗?

当前快播:李弈善:黄金反弹还是空,原油看探底回升

焦点日报:万锦晟3.9最新黄金走势分析,黄金弱势整理仍有续跌!

美股熔断机制是什么意思?美股熔断对a股的影响有哪些?

“一带一路”再结硕果,宇通新能源何以被世界选择

余额宝上线时间是什么时候?如何查询余额宝资金冻结原因?

短线炒股技巧有哪些?短线炒股一般持有几天?

什么是股票基金?新手如何看懂基金图?

余额宝如何盈利的?余额宝如何选取高收益啊?

macd金叉是什么意思?macd金叉和死叉是什么意思?

全国快递业务量突破200亿件

任天成:3.9号黄金关注十字星高低点空头趋势不变 原油保持震荡

一年之计看两会|@你聊就业|环球最资讯

图知道|青年代表 青春力量 环球讯息

天天要闻:黄金空头酝酿爆发!黄金日内交易分析:只要保持在该位下方 金价恐仍有大跌空间

【当前热闻】小经跑两会|恢复扩大消费 跑出加速度

世界资讯:外交部:敦促美英澳三国摒弃冷战思维,多做有利于地区和平稳定的事情

天天看热讯:华硕k42d怎么样?华硕k42d配置如何?

天天头条:戴尔灵越n4050怎么升级?戴尔灵越n4050怎么样?

psp 3000 推荐玩哪些游戏?psp3000参数介绍?

即时看!威图手机为什么这么贵?如何评价富豪奢侈手机VERTU?

天天讯息:忆捷硬盘怎么样?忆捷移动硬盘怎么用?

热点评!2019年高考成绩什么时候出来?2019高考出成绩时间?

【世界报资讯】富士宝电磁炉故障有哪些?富士通电磁炉的维修方法?

三星笔记本内存条概况介绍?三星笔记本内存条的市场价格?|全球短讯

信息:智能手机有哪些?2012智能手机十大排行榜一览?

oppo手机什么时候出新款?oppo新机发布时间?

佳能1000d怎么样?佳能1000d使用效果怎么样?

音箱有杂音是什么原因?音箱有杂音的解决办法?

方萍萍:黄金1811一线再次出现多头主力布局进仓信号 焦点日报

诺基亚C601用什么版本好?诺基亚C601怎么刷机刷成安卓的?

华擎的主板好吗?华清h61主板性能怎么样?|世界即时看

天天即时看!苹果4代16g手机报价是多少?苹果手机4代多少钱?

小米MIX3什么时候出来?小米mix3配置怎么样?

当前看点!女士笔记本电脑有哪些推荐?女士笔记本电脑排行榜一览?

手机电池第一次充电多长时间好?手机电池充电注意事项?

全球今热点:ibm笔记本官网是什么?IBM笔记本怎么样?

全球热资讯!华为p6参数是多少?华为p6配置怎么样?

资产重组股票停牌时间要多久?资产重组股票怎么选?

银行卡取消挂失怎么弄?银行卡挂失就是作废了吗?

股票如何操作啊?股票操作技巧有哪些呢?

捷信怎么退利息?捷信在哪里申请退息有几种渠道?

史前聚落新发现 石家河遗址最新考古成果公布

微博评论怎么发图片?微博多少级能带图评论?

世界焦点!我国科学家首创开放式新架构实现615公里光纤量子通信

航天员刘洋:感谢祖国让我代表亿万女性出征太空_全球报资讯