保存酱油有讲究

关于“酱油生虫”等信息近日在网络平台上广泛传播，这样的情况在近年来并不少见，令消费者们“谈虫色变”。酱油作为厨房必备调味剂，使用频率较高。谣言的传播不仅引发了消费者恐慌，也给调味品相关产业带来严重伤害。非常有必要查明事实，澄清真相。那么，酱油为何会生虫？虫子是什么？生了虫的酱油还能再食用吗？酱油又应该如何正确保存？

南方地区发生较多

资料显示，每年夏天，江西、广东、广西、浙江、湖南等地都会出现多起食物生虫事件，生虫的食物范围涵盖酱油、酱料、鱼肉、饭菜、奶制品等，其中又以日常生活中最常见的酱油，发生生虫现象的频率较高。

【资料图】

酱油为什么会生虫？在科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋看来，主要因为酱油在使用过程中密封不严，被一种叫做酱亚麻蝇的虫子乘虚而入。

阮光锋表示，酱亚麻蝇通常是在5月开始出现，10月之后减少，因此夏天和秋天酱油更容易生虫。酱亚麻蝇适宜20℃—30℃、湿度60%—90%之间的环境，所以酱亚麻蝇大部分发生在南方地区。

有媒体报道，酱亚麻蝇则比较特殊，喜欢产虫在酱类产品中，譬如豆瓣酱、酱油之类的。这也解释了为什么酱亚麻蝇名字带“酱”字的原因。

“酱亚麻蝇具有比较特别的‘卵胎生’方式，‘卵胎生’是指幼卵直接在母体内发育，母体生产的时候直接产虫。”阮光锋进一步说，这也是为什么在生活中食物暴露时间并不长、也没有看到虫卵，但却发现食物生虫的原因。

既然酱油内的虫卵是孵化出来的，是不是酱油在生产出厂时就自带虫卵，开盖后便孵化成了蝇虫呢？中国著名调味品专家吴鸣表示，这种情况通常不会发生。市面上常见的酱油，它们的生产都有着正规的生产程序，以及严格的管控。为了确保酱油的品质，酱油在灌装前，一般要经过过滤和高温灭菌处理，所以正常情况下，酱油里是不会含其他杂质。

对于酱油生虫现象，是酱油开封后在使用过程中产生的。

酱亚麻蝇自身的两个触角，可以帮助它快速找到蛋白质和氨基酸含量高的食物。质量较好的酱油，富含氨基酸，酱油开封后使用过程中，残留在瓶盖、瓶身等处的酱油，就会很容易吸引到酱亚麻蝇。

储存方式有妙招

普通苍蝇的卵在高盐分的液态食物比如酱油中是无法孵化的。阮光锋认为，酱亚麻蝇直接产出的幼虫，却能够在高盐环境中生存并生长。

因此，生活中常见的比如酱油生虫这一现象，根本原因就在于酱亚麻蝇能够直接产出幼虫的“卵胎生”繁殖方式。而消费者普遍怀疑的酱油本身携带蝇卵并孵化成虫是不可能发生。

生了虫子的酱油是否还能食用？吴鸣表示，如果酱油已经生虫了，说明酱油已经被污染了，不建议消费者食用，消费者在日常生活中需要按照标签里面所标注的储存条件储存酱油。

此外，对于日常生活中如何避免食物生虫，业内专家也列举了三个小妙招：

一是酱油等容易招引酱亚麻蝇的酱类食品，在使用完毕后要及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖好瓶盖，有条件的建议存放冰箱保存。

二是保持家居环境清洁卫生，及时清除厨余垃圾。

三是存放食物的时候加上食物罩，防止苍蝇在食物上产卵、产虫。

（李楠 李亚）

《中国食品报》(2023年08月31日06版)

（责编：朱美乔）

标签：