关于椰子的消费提示

椰子是重要的热带油料作物和水果，用途广泛。随着椰子加工技术及物流的快速发展，椰子及其制品成为超市中常见的食品，受到消费者的青睐，消费量也不断增多。为帮助消费者科学认知椰子及相关产品，特作如下消费提示。

椰子及其制品种类多

【资料图】

椰子是棕榈科椰子属植物所结的果实，有外、中、内三层果皮，在我国主产于广东南部诸岛及雷州半岛、海南及云南南部等地区。椰子品种众多，市面上常见的品种为青椰、红椰、黄金椰。椰子外果皮薄，中果皮为厚纤维质，内果皮木质坚硬。果腔富含椰肉（固态胚乳）和椰子水（液态胚乳）。

1.椰肉

椰肉营养较为丰富，脂肪酸和蛋白质含量较高，含有维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等营养素。椰肉有成熟椰肉和未成熟椰肉。成熟椰肉肉质较硬，可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及无色椰子油等制品；未成熟椰肉可以直接食用。

2.椰子水

椰子水主要来源于椰子的嫩果（也叫椰青）。椰子水是椰子将营养以液体胚乳的形式储存到果实中，形成的一种天然植物水。颜色基本上接近于透明，其中水的含量为94%左右，其余为可溶性糖、矿物质以及少量的脂肪和蛋白质，能量较低，口感清爽甘甜，是天然的电解质饮料。

此外，椰子还可以加工成预包装的椰子汁、椰奶等产品。椰子汁是以椰肉、水、白砂糖为主料加工制作的饮料；椰奶是指生榨椰子汁，是将椰子水和成熟的椰肉混合在一起后打碎再过滤获得的混合物。

选购椰子“五步法”

一看颜色

椰子外表的颜色可以反映其成熟度。根据品种不同，未成熟的椰子有红、黄、绿等颜色。充分成熟的椰子，果皮枯干、呈褐色。

二查外观

挑选外表完整，没有破损、裂纹或霉斑的椰子。

三闻气味

新鲜的椰子会散发出淡淡的椰子香味。如果闻到酸味、霉味或其他异味，说明椰子已不新鲜，不要购买。不建议购买已开口的椰子，因为椰子水接触空气后极容易繁殖微生物。

四掂重量

同样大小的椰子，越重越好。椰子皮的厚度相差不多，比较重的椰子说明里面含的水分比较多。

五听水声

将椰子拿在手上，一边晃动一边听声音。新鲜、水分充足的椰子，晃动时能感觉到液体的流动，听不到水声。如果听到水声，可能是嫩椰子放置时间过久或者是老椰子。

科学食用巧存放

适量食用品美味

新鲜椰子水无色，接近透明，具有天然的清香和甜味，钾含量较高，需要限钾的人群是不能喝过多椰子水的。椰子汁、椰奶、椰肉等脂肪或糖含量较高，要注意控制饮用或食用量。

科学存放更安全

椰子营养物质丰富，如保存不当，容易变质。既未去皮，也未开口的鲜椰子，因为有外皮保护，保质期相对更长，按品种和成熟度不同，常温可保存10—25天，4℃左右冷藏可保存一个月左右；易开椰青常温下可保存3—5天，4℃左右冷藏可保存一星期；而预开口椰子必须4℃左右冷藏，并尽快食用。

预包装的椰子水、椰子汁、椰奶等产品一般都是密封灭菌包装，可按标签标注的要求储存。一旦开封，需要盖好盖子，并放冰箱4℃左右冷藏，并尽快喝完。

专家执笔人

唐敏敏 中国热带农业科学院椰子研究所副研究员

张 帆 海南医学院教授

马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授

范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

来源：中国食品科学技术学会

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