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麻辣鲜香【红油钵钵鸡】可开店配方

叮咚！适合热热的天气吃的冷锅串串【红油钵钵鸡】，从汤底到红油全都教给你～食材吸收汤汁！看一眼就口水直流！麻辣鲜香，大口撸串~想吃什么泡什么！！！越吃越停不下来！

做法：

(资料图)

①鸡汤做法:

（懒人可不添加鸡汤，或用浓汤宝替代）

鸡腿3根/或整鸡也可，焯水后捞出。鸡腿加葱姜料酒、红枣，加清水大火煮开，盖锅盖，转中小火，焖煮1小时，加适量白胡椒粉、盐。即成鸡高汤，晾凉即可。

熬鸡汤的时间，做红油及底汤

②红油/辣椒油简易做法：

锅里放油，放洋葱片半个，大葱3段，小葱1小把，姜片2片。以及少许混合香料（炖肉料，或者仅用八角、桂皮，香叶也可）中火慢炸。炸至金黄捞出，不要扔掉。

热油分3次泼在加了粗细辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻的碗中，搅拌均匀即可。

③底汤做法:

炸过的葱姜、香料，加小半锅清水。再加适量花椒，郫县豆瓣酱、老干妈、老抽各1勺，蚝油、生抽各2勺，米酒/醪糟一小碗，再加适量盐、鸡精、糖、白胡椒粉煮开，晾凉即可。

过滤或撇去各种残渣即成底汤。

④串串:

各种爱吃的荤素食材，穿成串串。煮一锅水，先烫熟素菜，再烫荤菜,也可以在鸡汤里煮。（荤菜可以买一些卤好的鸡爪、猪耳、牛肉、毛肚之类的，这样不用自己处理了，若用生鲜肉类就加葱姜料酒、底盐煮熟）

⑤底汤+适量鸡汤+几勺红油

加入焯水后的串串，红油钵钵鸡即成，可以直接吃，或者泡半小时吃后更入味哦

说起美食，不得不提成都小吃，在川渝是非常出名的，如四川的龙抄手，小汤圆，糍粑，冷锅串串香，还有川北凉粉，宜宾的燃面都非常出名，成都人也喜欢吃，春天餐桌上的各色小吃更加丰富。

这是冷锅串串哇

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老板当惯了死要面子活受罪，我们楼下冷锅串串的老板去年把店关了出去送外卖，今年解封后又到隔壁租了店重新开业，生意一样好到爆。

#我是生活记录者#

冷锅串串真的好好吃啊

饭前忍不住想吃

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哈哈哈，在武汉找到了一家专门吃兔兔的店，环境还不错，特别适合打卡哦。

兔头和兔腿的味道有点类似于冷锅串串，不是很入味，老板说准备换个厨师，可以期待一波。

炸兔排不是很喜欢这种做法，觉得有点浪费兔肉的鲜嫩了，小骨头比较多，不过下酒还可以。

兔鲜锅还是不错的，兔子肉格外的鲜嫩，锅底麻辣鲜香，椒麻味十足，很过瘾。除了兔肉，还有基围虾，鲍鱼等，提升了整体的鲜味。

这家环境不错，食材很新鲜，喜欢兔兔的以来试试哦。

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