您的位置:首页 >资讯 > 国内 >

小菜坛里的百亿产业(经济新方位·衣食住行看转型)

2023-06-11 13:23:09    来源:人民网-人民日报

图为“中国泡菜城”园区企业引入的自动化生产线在进行产品包装分拣。

“中国泡菜城”管委会供图


【资料图】

制图:张芳曼

一进生产车间,只见成片的大型陶坛,足足有上千个。工人们站在台子上,手持过滤网,轻巧地一插、一撬,数十斤待腌的萝卜被稳稳装入网中,再放入陶坛……

“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在四川省眉山市的“中国泡菜城”园区,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆头头是道,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”

一坛好菜满城香。近年来,眉山市推动泡菜产业“产学研”深入合作,推动泡菜产业文旅融合发展,产业持续提质升级。

产学研合作——

破解技术瓶颈

四川东坡中国泡菜产业技术研究院的实验室里,副总工程师汪冬冬正举着两袋泡菜样品,在灯光下仔细对比观察。“不光要看色泽和外形,还要通过仪器分析酸度和香气,之后还要观察贮藏过程是否胀气。”汪冬冬说,采用传统制作工艺制作泡菜,最容易遇到后酸和胀气,很多企业都面临这方面的困扰。

“传统低盐泡菜采用‘陶坛+老母水’的自然发酵工艺,产品包装后,乳酸菌利用原料中的糖类等底物继续发酵,就会导致酸度加重或胀袋。”汪冬冬介绍,他正在研究通过冷加工和浅发酵等技术解决这一问题。

企业出题,研究院答题。为破除企业发展面临的技术难题,眉山市专门组建了技术研究院,形成了以泡菜为主的传统发酵食品技术研发平台。深化院企合作,一个个企业需求成为研究院的主攻方向。

传统制作工艺受环境影响较大,用于发酵的乳酸菌活性低、发酵稳定性差。过去,这些问题没少让四川川南酿造有限公司食品技术总监鲍永碧头疼。

汪冬冬和团队接过难题。实验室里,一条条数据记录、一层层微生物平板、一排排泡菜坛,反映不同环境条件下泡菜发酵过程中微生物菌群的变化规律。反复比较后,团队提出泡菜发酵过程中存在“稳态发酵”现象,并以此制备出“高活性、高稳定性”的复合微生物发酵剂,可以快速发酵产酸、抑制病菌,提升稳定性。

“应用新工艺,发酵效率提高了40%,发酵周期缩短至48小时,泡菜风味和安全性也得到提升。”鲍永碧说,得益于新工艺的推出,企业还上线了生产示范线。

如今,这项成果已在泡菜龙头企业应用,累计新增产值3.16亿元。近年来,研究院服务眉山市的泡菜企业30多家,转化成果50多项,产生直接经济效益10亿元以上。

工农互补——

保障原料供应

一大早,迎着微风,眉山市东坡区永寿镇农民冷凤英赶往田间。眼前,无人机缓缓抬升。“往前飞,再高点儿。”冷凤英指挥操作手,无人机喷出伞状喷雾,“现在正是水稻大田管理的时节,得预防螟虫病。”

不光种水稻,冷凤英还是小有名气的芥菜种植大户。她说,过去每到蔬菜成熟季,要么蔬菜供给太多,价格低,农民辛苦种了一季却挣不了多少钱;要么受天气影响,蔬菜产量不够,企业遇到采购难,价格高还买不到。

如何让农民和泡菜企业稳定获利,一度成为制约泡菜产业发展的难题。

“要产出泡菜香,离不开优质健康的泡菜原材料。”“中国泡菜城”管委会副主任徐义说。为此,眉山市一方面投入逾10亿元,建成田网、渠网、路网互联互通的万亩泡菜原料基地12个,形成40余万亩一流蔬菜基地;另一方面,实施“订单+保单”模式,实现优质原料稳定供给,形成工农互补发展机制。

每年4、5月份,是老坛子公司采购部经理梁晨帝最忙的时候。走进田间看规模,来到市场看价格,梁晨帝没少往外跑。“我们直接和农户签合同,他们菜的品质有保障,我们的货源也有了保障。”梁晨帝说,合同明确了订单规模和价格,遇到当年价格上涨,还会随行就市上浮。

“我在4月份就和他们签了收购合同,和往年一样,还是500吨,保护价是每吨500元。”冷凤英喜上眉梢,“和老坛子合作好几年了,得感谢订单制!”

“前段时间,我们刚和川南酿造签了3000吨萝卜的订单。”在东坡区崇礼镇,庆源蔬菜专业合作社理事长巫志祥正准备与其他几家公司签订青菜的合同。去年,合作社通过订单制,向泡菜企业销售了5000多吨蔬菜,收入250多万元。

“蔬菜最怕遇到各种病,影响产量。”巫志祥说,当地全面实施蔬菜特色保险,保费由财政补贴80%,“今年的保险已经买了,我们自己平均每亩地只需负担十几元钱。”如今,通过“订单+保单”模式,当地泡菜产业带动20万户农户种植蔬菜,年种植收入达9亿元。

文旅融合——

延伸产业链条

善烹饪,喜美食,四川百姓的餐桌上,泡菜酸辣鲜香,是长久形成的饮食传统。为纪念从这里走出的北宋著名文学家苏东坡,眉山百姓将腌制的泡菜统称为“东坡泡菜”。“我们形成了丰富的东坡泡菜文化,每年还会举办相关博览会,吸引众多企业和食客参加。”徐义说,泡菜制作技艺、泡菜食品、泡菜文化知识等都为公众所喜爱。

拥有文化底蕴,如何打好“东坡泡菜”这张文化牌?

推动与文旅产业融合,将泡菜产业链进一步延伸拓展。“我们建设了泡菜博物馆,同时推动形成了从泡菜博物馆、泡菜风情街到特色企业生产线的工业旅游环线。”徐义说,今年以来,当地已吸引超3万人次研学体验。

“仅4月一个月,我们就先后接待了16批次,共计4000多人来研学和体验。”余庆说,发展工业旅游也给泡菜企业带来更多可能,“既拓展了公司收入来源,也让更多人了解泡菜文化。而且对外开放参观体验,对我们生产环节管理、提升工人素质也起到促进作用。”

走进泡菜风情街,“老坛子家宴”招牌格外引人瞩目。一进门,数十坛各类泡菜琳琅满目。“在这里,你可以吃到最正宗的川菜,最有味的泡菜。”门店经理段云香正在招呼顾客。

什么样的泡菜最好吃?泡菜可以怎么做菜?哪些菜里用了泡菜调料?在门店,游客最喜欢打听泡菜有哪些讲究。“有的游客听完泡菜的知识,就等不及要到企业去实地参观体验。”段云香说。

走完泡菜风情街,再到泡菜博物馆一探究竟,成为很多游客在眉山旅游的新选择。“去年,我们实现泡菜相关销售收入223亿元。”徐义说,园区下一步将努力打造一二三产业融合发展的示范样板。

本期统筹:祁嘉润

《 人民日报 》( 2023年06月11日 02 版)

(责编:卫嘉、白宇)

关注公众号:人民网财经

标签:

相关阅读

精彩放送

新华全媒+ | 从千年三苏祠感悟文化自信-每日消息

世界观速讯丨当“亚运”遇上“非遗” 会擦出怎样的火花?

又有新发现!三星堆遗址祭祀区再次成功跨坑拼对两件大型青铜器

世界热消息:闻“香”识西藏:藏香氤氲中的匠心传承

【地评线】荔枝视评:保护和传承并重,让精神家园之花更绚烂

当前快播:追梦——40名藏族少年北京行

打击网络谣言 共建清朗家园 中国互联网联合辟谣平台2023年5月辟谣榜 环球新消息

文化和自然遗产日:江苏扬州推出110场活动 民众在家门口尽享文化大餐

男女婚配相生相克查询_生肖排位表_世界视点

迪丽热巴综艺爆笑场面_迪丽热巴综艺

运费险需要买吗_运费险是什么意思是不是不用掏运费

环球看热讯:小品演员李琦唱歌视频_小品演员李琦去世

红烧牛腩的家常做法简单又好吃_红烧牛腩的家常做法|环球速讯

脚趾麻木是什么原因造成的_脚趾麻木是什么原因

呼和浩特市区正式入夏 世界要闻

世界简讯:夏季饮食要注意ppt_夏季饮食

【世界速看料】考后心理波动期来了?几个方法帮考生收心

如何订舱位价格 如何订舱 世界速看

环球热讯:明明很漂亮,却让人不想追剧,从李沁到鞠婧祎,问题出在哪?

中国文学书籍大全_文学书籍大全

洪都拉斯申请加入新开发银行-天天热文

大风雷暴来袭,南京市防汛抗旱指挥部办公室发布紧急通知|世界今亮点

OpenAI CEO:目前不会很快有 GPT-5|环球聚焦

【全球独家】新台两地自媒体人:用镜头架起两岸交流“心桥”

外媒曝Jennie将加入漫威, 或出演亚洲超级英雄电影 每日简讯

浙江高考成绩将在6月26日左右公布

欧洲股市在6月伊始的强劲表现受到经济紧张情绪的影响 天天亮点

全球观察:广东省各地退休金标准2023年公布没?今年各地养老金如何计算的?

西安又要下雨了!具体时间……

南京邮电大学在职MBA项目的培养方向有哪些?

天天视讯!王力宏方发声否认李靓蕾在美国胜诉

诺贝尔经济学奖得主保罗·克鲁格曼称:美联储可能已经成功地在没有搞垮经济的情况下遏制...

环球即时:揭秘高校食堂外包生意

盗墓集团穿着盗来的龙袍拍照炫耀,已被全部抓获 焦点快播

新加坡赛四强出炉,石宇奇、“雅思”遗憾出局-世界球精选

雷暴大风+冰雹 江苏海安一处电力线路遭雷击断线

打通“断头路” 跑出“加速度”_世界百事通

环球头条:台湾屏东县发生4.2级地震,震源深度19公里

苏州迎来第50家科创板上市企业 科创沃土催生“苏州板块”稳步壮大

每日热点:广州市2023年普通高考感谢信

老百姓的“柴米油盐”不易拍

分解反应的定义和特征(分解反应的定义)_报道

世界即时看!河南麦收进入尾声,已收获小麦8402万亩

2023年广州社保退休工资标准是多少钱?每月可以领多少钱? 环球时快讯

每日观察!古曲100首经典_古曲

什么癌症适合靶向药_哪些癌症适合靶向治疗|天天要闻

南通非遗购物节开市 环球快讯

环球微资讯!RK3588-UART

今日报丨在家乡的热土上培育梦想

amazed用法(amazed)

米体:沙特球队超2000万欧巨额年薪报价阿莱格里,后者尚未做决定_天天即时

厦门专利奖获奖名单揭晓:42项上榜 涉及多个重点产业

想喝羊肉汤偷了几只羊 只图一时爽回洛终落网_世界新要闻

她被雪藏的原因,国剧今天终于敢播_热议

环球速读:暗黑4高效率获得防御类威能方法介绍

当前快报:洪都拉斯申请加入新开发银行

世界观点:青春不散场!萍乡这场毕业典礼真“走心”

嘉定区气象局发布暴雨蓝色预警【Ⅳ级/一般】【2023-06-10】

永兴县鲤鱼塘镇:为留守儿童庆生 护航儿童成长

新突破、国际首次 中国科学技术领域成果频出 即时焦点

越跌越买!192亿大举抄底!股票ETF市场再现资金逢低“扫货”

中方驳斥:无中生有、信口雌黄、恶意诋毁!

热资讯!《雪豹和她的朋友们》上影节展映火爆 50秒售罄,暑期档上映

全球新动态:在二级制裁压力下,俄罗斯的“友好”国家将何去何从

直击2023中国经济传媒大会丨中国经济体制改革研究会副会长樊纲:复苏正在进行中 我们需要耐心

新华全媒+ | 从千年三苏祠感悟文化自信-每日消息

保卫萝卜4周赛6.10攻略 2023年6月10日西游周赛图文过关一览[多图]-环球热消息

索尼旗舰级真无线耳机WF-1000XM5即将发布,支持Qi无线充电 世界视讯

佛山退休金计算方法怎么样的?城镇职工和城镇居民养老金有差距吗?

刘国梁提拔8人入围国家队,15岁小张怡宁入选,陈幸同王一迪师妹

环球新动态:楼面价约4793元/㎡!赣州一地块被本土土豪拍得!

买房送黄金的杭州拍地又热爆了!70家房企摇号创新高,滨江、绿城“暗战” 焦点热门

此人是赵匡胤的救命恩人,当他受到诬陷,赵匡胤毫不手软:赐死! 全球聚焦

广州退休金与佛山退休金区别大吗?退休待遇怎么样?|新动态

品茗升级后用不了(品茗官网升级)

吃喝玩乐购!快来一站式畅享非遗购 探访非遗味 共赴非遗游!

大众拟采用电池制造新工艺降低电动汽车成本,寻求取得对特斯拉竞争优势

全球百事通!全城寻找“广州十大科学传播达人”,是你吗?

如何看出12星座暗恋一个人,嫉妒心排名,最拿得起放得下的星座_天天最新

【地评线】荔枝视评:保护和传承并重,让精神家园之花更绚烂

万事俱备只欠东风的意思和故事(万事俱备只欠东风的意思) 天天讯息

世界热消息:闻“香”识西藏:藏香氤氲中的匠心传承

每日头条!RTX4060 Ti显卡破发 跌到2900多

当前快播:追梦——40名藏族少年北京行

美国旧金山毒品泛滥、暴力犯罪猖獗 市民称正在目睹西方文明崩溃 全球微速讯

又有新发现!三星堆遗址祭祀区再次成功跨坑拼对两件大型青铜器

世界观速讯丨当“亚运”遇上“非遗” 会擦出怎样的火花?

强者恒强,江铃福特全顺何以持续领跑轻客市场?

Datatist画龙科技引领Ai新技术,商业AI成为全球人工智能技术大会新核心

Datatist画龙科技引领Ai新技术,商业AI成为全球人工智能技术大会新核心

天天热讯:《有利的诈欺》绿叶抢眼,尹博再次伙拍金东旭斗戏

足字旁如何打出来(足字旁怎么打出来) 全球播报

韩国:2025年起将AI引入小中高课程 到2028年实现全面覆盖

环球热文:原创组图 | “共建自贸港——遇见·相约夏日”钢琴音乐会亮相三亚

环球精选!RK3588-CAN总线

if little by little(if little)

3系换什么避震好(3系用什么避震?) 世界热门

焦点速讯:win7一开机就蓝屏怎么解决

让文明交融之光照耀未来 世界动态

【天天新要闻】百花盛开是什么季节

有承包合同是否不构成劳动关系?_当前简讯

《潜行者2》确认缺席Xbox发布会!也不参加6月所有展会

标准样品证书 标准样品-世界聚看点

叠字联大全简单的5字(叠字联大全)_环球关注

华阳夫人与秦始皇关系(华阳夫人是秦始皇的什么人) 全球热点评

全球快播:贞观政要文言文阅读答案(贞观政要)

热点!实业公司的经营范围有哪些(什么叫 ldquo 实业公司 rdquo 实业是什么意思)

山东航空退市成定局!上市23年市值跌去九成,国航伸援手|焦点关注